ข้าวต้ม(หมู)สำหรับคนไม่กินเนื้อ

ข้าวต้ม เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ทำมาจากข้าว โดยวิธีการทำจะคล้าย ๆ กับการหุงข้าวด้วยหม้อปกติ แต่จะแตกต่างกันตรงที่ข้าวต้มจะใส่น้ำมากกว่าการหุงข้าวธรรมดา ระยะเวลาในการทำก็จะใกล้เคียงกับการหุงข้าวธรรมดาหรืออาจจะนานกว่า

ข้าวต้มมีหลายประเภทมีทั้งข้าวต้มขาวและข้าวต้มหมู ในบางประเทศอาจใช้ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือนำข้าวไปต้มในนม ถ้าต้มนานเกินไปจะกลายเป็น“โจ๊ก “

โจ๊ก เป็นอาหารที่ทำมาจากข้าวต้มที่ทำให้ละเอียด นิยมรับประทานกันในหลายประเทศในเอเชีย ในบางวัฒนธรรมจะรับประทานโจ๊กเป็นอาหารเช้า หรืออาหารมื้อค่ำแทนอาหารหลักในบางมื้อ โจ๊กสามารถทำได้ทั้งในหม้อธรรมดาหรือหม้อหุงข้าว  บางประเทศก็ถือว่าข้าวต้มและโจ๊กก็คืออาหารชนิดเดียวกัน

ประเภทของข้าวต้ม

•    ข้าวต้มขาว จะเป็นข้าวต้มธรรมดาและไม่มีรสชาติ มักรับประทานกับกับข้าวหลายๆอย่าง เช่น ไข่เค็ม เป็นต้น

•    ข้าวต้มหมู วิธีการหุงจะคล้าย ๆ ข้าวต้มขาว แต่ข้าวต้มหมูจะใส่กระดูกหมูลงไปด้วยทำให้ข้าวต้มหมูมีรสชาติดีกว่า

•    ข้าวต้ม 3 กษัตริย์ เป็นเมนูที่คิดค้นขึ้นโดยรัชกาลที่ 5 ระหว่างเสด็จประพาสต้น วิธีทำเหมือนข้าวต้มหมู แต่ไม่ใส่หมู ใส่ปลาทู, ปลาหมึก และกุ้ง แทน

ในวันนี้เราจะนำเสนอข้าวต้มหมู ซึ่งมีส่วนผสม และวิธีทำดังต่อไปนี้

ส่วนผสม

• 
  
  ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วยตวง
  
  
• 
  
  น้ำเปล่า 7 ถ้วยตวง
  
  
• 
  
  กระดูกหมู 200 กรัม
  
  
• 
  
  หมูสับ 200 กรัม
  
  
• 
  
  กระเทียมโขลก 10 กลีบ
  
  
• 
  
  หอมแดงซอยละเอียด 3-4 หัว
  
  
• 
  
  คนอร์ก้อนรสหมู ½ ก้อน  หรือผงรสดีรสหมู  1 ½ ช้อนชา
  
  
• 
  
  ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  
  
• 
  
  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  
  
• 
  
  ผักชี ต้นหอม คื่นช่ายซอยละเอียด อย่างละ  ¼ ถ้วยตวง
  
  
• 
  
  พริกไทยดำป่น สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อด้วยไฟปานกลางใส่น้ำและกระดูกหมูลงไป  จนน้ำเริ่มเดือด  หากมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองทิ้งไป ต้มต่อไปอีกประมาณ 20 นาที

2. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่ข้าวหอมมะลิลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และคนอร์ก้อนหรือผงรสดีรสหมูลงไป  ใช้เวลาประมาณ 15 นาที หมั่นคนเป็นระยะๆ ไม่เช่นนั้นข้าวจะไหม้ติดก้นหม้อได้

3. ระหว่างรอข้าวให้สุก  ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนร้อน   ใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวก่อนจนเหลือง  ตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

4. ใช้น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมเพื่อเจียวกระเทียม  หลังจากที่กระเทียมเริ่มเหลืองให้ใส่หมูสับ         ลงไปผัดด้วยกัน  ตามด้วยซีอิ้วขาว 1 ช้อนโตีะที่เหลือ ผัดจนหมูสับแห้งและมีสีน้ำตาลเข้ม   จึงตักส่วนผสมที่สุกใส่หม้อต้มข้าว  คนให้เข้ากัน  ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนข้าวสุกดี จึงปิดเตา

5. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมเจียว  ผักชี ต้นหอม คื่นช่าย และพริกไทยป่นลงไป

6. เสิร์ฟร้อนๆ ( การทำข้าวต้มชนิดนี้หากทำเสร็จแล้ว  ควรรับประทานทันที หากทิ้งไว้ข้าวจะ เหนียว  และไม่มีน้ำซุปทำให้ไม่อร่อย ) คนให้เข้ากัน ชิมรสหากไม่เค็มให้ใส่ซีอิ้วขาวตามใจชอบ